SARMALE ÎN DOVLEAC
Ingrediente:
• 500 de grame de carne de porc grasă
• 500 de grame de carne de vită
• 200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii)
• 2 verze murate
• 2 linguri zdravene de untură de porc
• 1 cană de orez
• 3 cepe
• 2 ardei graşi
• 1 ou
• 1 lingură boia de ardei dulce (opţional, pentru gusturi ardeleneşti)
• 1 linguriţă de chimen măcinat
• 2 linguri cimbru uscat
• 3 roşii
• 5 linguri pastă de tomate
• sare
• piper
Preparare:
Dacă folosiţi o oală de lut, şi bine ar fi să o faceţi, pregătiţi oala corespunzător. Înainte de folosire, oala se scufundă pentru o jumătate de oră în apă rece.
Umplutura
1. Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăţi mari şi tocaţi-o. Spălaţi orezul în cîteva ape reci. Scurgeţi-l.
2. Curăţaţi cepele, îndepărtaţi cotorul cu seminţe al ardeilor. Tocaţi ceapa şi ardeii mărunt.
3. Topiţi untura într-o cratiţă adîncă (să încapă toată umplutura).
4. Adăugaţi ceapa şi ardeiul tocat şi sotaţi-le pînă se înmoaie.
5. Adăugaţi orezul şi amestecaţi-l bine pînă devine translucid.
6. Adăugaţi chimenul măcinat, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii.
7. Luaţi craţiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată. Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, asezonaţi cu sare şi piper.
8. După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.
Construcţia
1. Tocaţi o farfurie de varză din frunzele mai groase. Decojiţi şi tocaţi roşiile.
2. Aşezaţi un pat de varză fin tocata pe fundul dovleacului.
3. Adăugaţi şi cîteva feliuţe de slăninuţă.
4. Aşezaţi cîte o foaie de varză în palma deschisă, puneţi cîte o lingură de umplutură şi rulaţi: răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducînd capetele dinspre exterior spre interior.
5. “Clădiţi” sarmalele în oală, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine.
6. După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă).
Fierberea
1. Porniţi cuptorul.
2. Introduceţi dovleacul la cuptor.
3. Fierbeţi sarmalele timp de vreo 4 ore.
4. Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească cîteva ore.
5. Scoateţi oala şi introduceţi-o la rece, într-o cămară sau pivniţă săpată în pămînt şi lăsaţi-o să se odihnească pînă a doua zi.
Cele mai bune sarmale sînt cele de a doua zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite. Sarmalele se servesc fierbinţi, cu pîine sau mămăligă, smîntînă grasă şi ardei iute.
Anunțuri ZdV Premium
De același autor
Cine candidează la Focșani pe 9 iunie 2024 pentru funcția de primar și pentru posturile de consilieri în Consiliul Local
Anunțuri ZdV Premium
Comentarii: 1
Adaugă comentariu
dfghnb, acum 4235 zile, 12 ore, 34 minute, 32 secunde 
