FOTO | Cum se pregătește „păstrăvul la hârzob” pentru dezlegarea la peşte de Florii în satul Lepșa
În Vrancea, de Florii, când este dezlegare la peşte, cel mai căutat este păstrăvul, deosebit de gustos. Chiar dacă gospodinele îl preferă în ciorbă sau pane, de Florii musai să aibă pe masă păstrăv la hârzob, după o metodă aparte, pe care o mai ştiu doar 2-3 gospodari din satul Lepşa.
De departe, cel mai priceput este nenea Ionică Danţiş, care a „furat” reţeta de la tatăl lui, şi tatăl de la bunic. Acum e rândul feciorului să afle cât să ţină păstrăvul la sare şi cât de potrivit să fie fumul, să nu rămână peştele crud la mijloc. Şi mai e ceva, păstrăvul trebuie să aibă între 250 - 350 de grame, nu mai mult, pentru că altfel nu se pătrunde.
Pregătirea păstrăvului pentru afumat, se face după o reţetă numai de nenea Ionică ştiută, care l-a făcut celebru în zonă. Secretul succesului l-a primit de la tatăl lui, acum i-a venit rândul să-şi instruiască fiul despre care spune ca are talent.
„ Pe mine m-a-nvăţat taică-meu, „vezi aşa tată, fă uite-aşa...”, şi am făcut treaba bună şi acum ne caută toţi. Secretul? Tre să-l ţii foarte mult la fum - vreo 5 ore - şi după aia să-l bagi la cetina de brad, ca să iasă treaba bună”, spune nenea Ionică zâmbind.
Cât pregăteşte Vasilică peştele, nenea Danţis face focul la afumătoare, care are socoteala lui.
„Focul bun e când se potoleşte para. Ca să nu pârlesc peştele, pui putregai din ăsta şi se-aprinde aşa şi arde buhnit. Măi băiete, se ia el de Vasilică, e aproape gata, de-acuma trebuie scos”.
„Mai trebuie lăsat oleacă...”, spune Vasilcă.
„Mult tare nu, că uite, s-a făcut frumos. Mai lasă 10 minute” îngăduie nenea Danţiş.
Peştele e gata, numai bun de gustat şi de stropit cu un păhăruţ de vin roşu de Boloteşti.
„Hai noroc, sănătate, bine-aţi venit sănătoşi şi să trăiţi mulţi ani”, spune nenea Ionică Danţiş
„Doamne ajută. Hârzob de la Lepşa!” spune Vasilică râzând din toată inima că i-a „ieşit” treaba.
Odată terminat afumatul, păstrăvii se aşează între cele doua palete, pe un strat de cetină de brad, strânse foarte bine între ele cu aţă de cânepă şi mai stau ceva timp aşa. Aroma pe care o capătă este de ne egalat, spun experţii. ( Janine VADISLAV )
